「銀座」タグアーカイブ

銀座・俺のそば

「俺のそば GINZA5」に行ってきた。俺のフレンチの新業態で周りで話題となっている。

俺のフレンチはミシュランの星付き店出身のスターシェフを看板に客寄せし立ち食い形式による回転率で実現した価格破壊で知られてる。今まではあえて駅前から離れた場所に居抜きで出して初期投資を押さえたりしていたが今回は日比谷線銀座駅出口そば、また価格破壊を演出しにくいそばということでビジネスモデル的にも気になる所だ。

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「俺のそば」の看板は肉そば。現在半額の500円!

メディア露出記念とかで現在半額キャンペーン中。遅くまでやっているので寄ってみた。

女性なら二人でシェアしてもいいくらいの丼が登場。山盛りの海苔と胡麻でそばが見えないwww(が原価安いのでコスパいい演出と言えましょう)

汁はかなり濃くてびっくりしたが麺の量があるし途中で卵も投入するからトータルで丁度いいくらい。

立ち食いなのにお通し300円などまあ色々客単価アップの工夫をしているんだなという感じ。他の俺のフレンチ系列ほどのびっくり感は無いので小腹空いたから立ち飲みしていくか、という時行くかも。

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天かす、卵はおかわり自由。
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復活したパティスリー西洋銀座で名物「西洋モンブラン」をいただく

西洋銀座のパティスリーが復活!銀座松屋のフードフロアがリニューアルし昨年惜しまれつつ閉店したホテル西洋銀座のパティスリーが入った。名物のモンブランやマカロン、ロールケーキも登場。思い出の味再び、と言った所だろうか。

4/25にリニューアルされた松屋銀座の地下食品売り場。洋菓子では「ブルガリ イル・チョコラート」「ショコラティエ・パレ・ド・オール」「リベルターブル」「パティスリー西洋銀座」などが入った。

パティスリー西洋銀座

「ホテル西洋銀座」はスモールラグジュアリーホテルを称しペストリーショップの評価も高かった。ホテルの閉鎖とともに失われた味が「パティスリー西洋銀座」として松屋銀座に復活。常設のショップができた。ホテル西洋銀座のシェフパティシエを務めた浦野義也氏がパティシエで名物のモンブランやオープン記念の「銀座はちみつロールケーキ」などが提供される。

西洋モンブラン

「思い出の味」との声をよく聞いたモンブランを一度食べてみたかったので嬉しい。

創業期より継承する伝統のレシピによる生ケーキも並びます。「西洋モンブラン」は、フランス産の2種類のマロンペーストと、乳脂肪分の高い生クリームを贅沢に使用。上にすっと伸びたような背の高いフォルムを飾る独特のスタイルのマロンクリームは、バラの花を絞る時に使う口金を使って1つ1つ手作業で絞るもの。浦野シェフでさえ、最初にシェフに就任された当時は、予想以上に難しく、かなり練習されたというほど、職人の技術を要するお菓子なのです。
http://allabout.co.jp/gm/gc/442215/

確かに手作業っぽい形状ですね。紐を巻き上げるモンブランよりはエッジの繊細さが求められそう。
西洋銀座のモンブラン

断面はこんな感じ。
西洋銀座のモンブラン断面

美味しそうだったのでプリンも。
西洋銀座のプリン

お上品なので手土産にも良いかと。

繊細すぎて持ち帰れない!銀座のHIDEMI SUGINOのケーキにジタバタする

銀座の外れ、京橋の警察博物館を折れるとHIDEMI SUGINOである。食べログの評価堂々の4点。「並んでも買うべき」「もう他のケーキは食べられないかもしれない」と絶賛の言葉が並ぶケーキの名店。

HIDEMI SUGINO(イデミ・スギノ)は今時珍しい硬派なお店でもある。小さな店舗ということもあるがイートインのみのメニューがあり店内撮影禁止、クリスマスケーキの告知は店頭のみで予約日は行列即完売…という具合。

しかし、これは持ち帰れない。繊細すぎて持ち帰ったら崩れてしまう。イートインでそれがわかった。

HIDEMI SUGINO

ネオ / HIDEMI SUGINOのケーキ

ムース系が得意な印象。自負している通り、全体のバランスが絶妙。2008年のネオのクリスマスケーキは「ここ数年でベストのケーキだった」との評を複数見かけた。

~爽やかな味わいのチーズ、フロマージュブランのムースの中にマンゴーのムースとジュレを閉じ込めました。フレッシュバジルのスポンジが全体の印象を引き立てます。杉野ならではの絶妙なバランスに仕上がりました~

ネオ / HIDEMI SUGINO

カシスムース / HIDEMI SUGINOのケーキ

カシスムースのケーキ / HIDEMI SUGINO

アンブルノア / HIDEMI SUGINOのケーキ

記憶が薄れてきてしまったので引用のみ。

プラリネムース・キャラメリゼされたナッツ・チョコスポンジ・チョコムース・リキュールをしみこませたナッツ入りのスポンジ。

アンブルノア / HIDEMI SUGINO

銀座ブリッヂのスノーホワイトパンケーキ

真っ白なスノーホワイトパンケーキが出る銀座ブリッヂを訪問。その名の通り真っ白なソースで覆われたパンケーキが名物なのだ。THE・昭和な喫茶店で食べるパンケーキとはいかに…?

「ブリッヂ」は全面喫煙・店頭に食品見本のショーウィンドウというオールドスタイルのカフェだがパンケーキメニューが豊富で力を入れているようだ。

西銀座デパートのカフェ「ブリッヂ」

西銀座デパートは有楽町を出て首都高の高架下にある。その地下階に入っているのが今回のお目当て「ブリッヂ」である。iPhoneの電池が切れて迷いかけたのだが、なんとかたどり着いた。銀座ブリッヂ

週末15時頃だったが店内は混んでいて、繁盛している。入店する時何も聞かれなかったのだが、ここは全面喫煙可らしい。
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スノーホワイトパンケーキ 1000円

喫茶、あるいは煙草休憩で使っている人が多いのかパンケーキを注文している人はそれほど多くない。しかしここのパンケーキは一見の価値がある。

ホワイトソースは調べてみるとチーズとヨーグルト、生クリームを合わせたものらしい。
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スノーホワイトパンケーキの断面図。3枚重ねで間にイチゴジャムが塗ってある。ヨーグルトとジャムの軽い酸味があるので、シロップでバランスを取りながら食べると良い。
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ブリッヂのパンケーキメニュー

流行りのリコッタパンケーキとフレンチトースト、ベーコンエッグパンケーキなどの食事系と充実している。

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原宿・東京の有名パンケーキ店訪問記

パンケーキ記事が増えたので「原宿パンケーキ速報」というサイトに独立させました。

原宿・表参道は今、日本一のパンケーキ激戦区となっている。

従来からあったエッグスンシングス原宿店パンケーキデイズ原宿店外苑前の香咲、キャットストリートのuzna omom(ウズナ オムオム)に加え4月に相次いでオープンしたレインポーパンケーキ、東急プラザ表参道原宿最上階に旗艦店を構えた“世界一の朝食” bills表参道店、そして今月オープンした逗子のSUNDAY JAM。いずれもメディアに取り上げられた人気店ばかりだ。billsとSUNDAY JAMは徒歩5分の至近距離で両方トランジットジェネラルオフィス運営ということで意図的に「原宿・表参道エリアはパンケーキのメッカ」という戦略で密集させているものと思われる。

そして「開店即行列打ち切りの人気店」という実績を引っさげてカフェカイラ表参道、というわけだ。原宿・表参道を扱う当サイトではそれらを含め東京の有名パンケーキを制覇すべく食べ歩いているので参考にして欲しい。

  • みじんこのパンケーキ

    東京最強のパンケーキ10選

    2012年40店舗=週一以上食べ歩いた@hara19jpがセレクトした最強のパンケーキたち。みじんこ、#A、ミモザ、ピノキオ、帝国ホテル、VoiVoi、ニューオータニSATSUKI、San Francisco Peaks、リトルツリー。

メディアで人気のパンケーキ

最近TVで良く取り上げられているのは次の4店。「大島優子がお気に入り」のエッグスンシングス、「The Timesで世界一の朝食と評されブラッド・ピットらセレブの常連も多い」bills、「ハワイで一番おいしい朝食」カフェカイラ、「NYの朝食の女王」サラベスとキャッチコピーが付いている。

  • エッグスンシングスのパンケーキ

    エッグスンシングス原宿店

    ハワイの人気パンケーキ店エッグスンシングスのフランチャイズ店で108席と原宿でも最大規模ながら行列が途切れない。山盛りのホイップクリームを乗せたパンケーキが若い人に人気。

  • billsのパンケーキ

    bills表参道店

    原宿神宮前交差点のGAP跡にできた東急プラザ。その最上階にフラッグシップショップとしてオープンしたのがbills表参道店。リコッタチーズパンケーキは終日注文できる。

  • カフェカイラの特製パンケーキフルーツトッピング全部盛り

    カフェカイラ表参道店

    カフェカイラはスカイツリー近くにオープンしたパンケーキ店。ハワイ一の朝食を受賞したこともあるという触れ込みで3枚重ねのパンケーキにフレッシュフルーツがたっぷりのへルシーさが売り。2012年12月に表参道への移転した。

  • サラベスのリコッタチーズパンケーキ

    サラベス新宿

    「NYの朝食の女王」と鳴り物入りで登場。新宿ルミネ2階にあるオーガニック志向のレストラン。リコッタチーズパンケーキやボイルドエッグが人気。

ホテル系パンケーキ

1950年代から半世紀に渡り提供されてきた帝国ホテルのパンケーキ。月2000食出るホテルニューオータニのパンケーキなど伝統と格式のパンケーキは侮れない。

▼編集に関わりました。

バレンタイン本番!特別メニューが楽しめるパンケーキ店6選

バレンタインとパンケーキに何か関係が?あるんです。特別メニューを出しているパンケーキ店を6店まとめました。

しまったチョコの準備を忘れた、という方も大丈夫。「バレンタインのメニューがあるパンケーキ店行ってみたいの」で約束を取り付けてはいかが。バレンタイン関係ねーよ!という方も各店の趣向を楽しめるはず。

個人的におすすめなのは味ならVoiVoi、話し込むならビブリオテークですね。みんなでがやがやしたいなら恵比寿のaccueilも定番。

三軒茶屋のパンケーキ専門店VoiVoi「チョコ バナナ ストロベリーパンケーキ」

パンケーキ好きの方ならご存知、三軒茶屋の人気店VoiVoi。チョコパンケーキにバナナ、チョコアイス、ストロベリーソース、チョコソースにベリーと全部盛り。彩りもお腹も満足の一品。

  • 店名:パンケーキママ・カフェVoiVoi(公式サイト
  • 場所:三軒茶屋
  • バレンタイン特別メニュー提供期間:2月中
  • 定休日:不定休
  • 営業時間:【月・火・水】11:30〜20:00(LO19:15)、【木・金】11:30〜21:00(LO20:15)、【土・日・祝】11:00〜20:00(LO19:15)※土日祝は、クローズタイム(14:00〜15:00)があります。受付は13:30まで。
  • 訪問記:パンケーキ好きなら巡礼すべきパンケーキママ・カフェVoiVoi

チョコ バナナ ストロベリーパンケーキ

有楽町cafe&booksビブリオテーク「ストロベリーハート♡パンケーキ ~ホットチョコレートソース~」

お洒落カフェとして人気のあるルミネ有楽町のBibliotheque。深く沈み込むソファは女子トークに花を咲かせるのに最適。毎月マンスリーパンケーキを展開しており2月はずばり「ストロベリーハート♡パンケーキ ~ホットチョコレートソース~」。もちもち系の生地が好きな方におすすめ。

  • 店名:Bibliotheque(公式サイト
  • 場所:有楽町
  • バレンタイン特別メニュー提供期間:2月中
  • 定休日:ルミネ有楽町の定休日にに準じる
  • 営業時間: 11:00〜21:00

ストロベリーハート♡パンケーキ ~ホットチョコレートソース~

j.s. pancake cafe「ベリーフォンダンショコラ・パンケーキ」

j.s. pancake cafeはアパレルのセレクトショップ「JOURNAL STANDARD」が展開するカフェ。毎月マンスリーメニューを出していて2月のテーマはもちろんバレンタイン。「ベリーフォンダンショコラパンケーキ」1080円はスウィートチョコレートとホワイトチョコレートのどちらか生地を選べます。

  • 店名:j.s. pancake cafe(公式サイト
  • 場所:青山・自由が丘・中野セントラルパーク・吉祥寺パルコ・ルミネ立川・ラゾーナ川崎・テラスモール湘南
  • バレンタイン特別メニュー提供期間:〜2/14
  • 定休日:不定休
  • 営業時間:単独店舗は11:00-21:00だが各施設の営業時間に準じる。
  • 訪問記:j.s. pancake cafeのバレンタイン・パンケーキ

J.S. Pancake Cafeのベリーフォンダンショコラ・パンケーキ

ニューオータニTRADER VIC’S「Red Velvet Pancake」

ニューオータニは安倍首相の3500円のカレーで有名になったSATSUKIで出るリコッタチーズ・パンケーキが有名ですが、同ホテルのインターナショナル料理のレストラン「TRADER VIC’S(トレーダー・ヴィックス)」のRed Velvet Pancake(レッド・ヴェルヴェット・パンケーキ)は大人の風格。深紅のパンケーキを見るのは初めて。日中は照明を落としているので予約して窓際の明るい席を取ると良いでしょう。ニューオータニの日本庭園も見下ろせますよ。

TRADER VIC'S「Red Velvet Pancake」

表参道で優雅な午後を。ドゥ・アンジュ「ミルティーユ ショコラ パンケーキ」

結婚式の二次会などで使われることも多いデゥ・アンジュは全面採光の明るいお店。店内はカップルか女子グループがほとんど。2月はレギュラーメニューのショコラパンケーキが豪華に。カカオ感のあるパンケーキ生地にミルクチョコレートクリームをかけ、甘酸っぱいミルティーユに完熟バナナソースを添えて。ふわふわのパンケーキは同時に3セット(9枚)までしか焼けないので週末は1時間待ちのことも。またラストオーダーは1時間前までなので余裕を持って行きましょう。

デゥ・アンジュ ミルティーユ ショコラ パンケーキ

普段のショコラ・パンケーキもふわふわでいいものですよ。
ドゥ・アンジュのショコラパンケーキ

女子会に使いたい恵比寿accueilの「ベリーバレンタインフォンダン パンケーキ」

恵比寿のaccueil(アクイーユ)は最近良く名前を聞くパンケーキ店。ここの特徴はとにかく大きいこと。レギュラーサイズだと直径20cm超えの大皿いっぱいのパンケーキが登場。2人でもちょっと苦しいので4人くらいで行きたい所です。

ベリーバレンタインフォンダン パンケーキ

原宿・東京の有名パンケーキ店訪問記

パンケーキ記事が増えたので「原宿パンケーキ速報」というサイトに独立させました。

原宿・表参道は今、日本一のパンケーキ激戦区となっている。

従来からあったエッグスンシングス原宿店パンケーキデイズ原宿店外苑前の香咲、キャットストリートのuzna omom(ウズナ オムオム)に加え4月に相次いでオープンしたレインポーパンケーキ、東急プラザ表参道原宿最上階に旗艦店を構えた“世界一の朝食” bills表参道店、そして今月オープンした逗子のSUNDAY JAM。いずれもメディアに取り上げられた人気店ばかりだ。billsとSUNDAY JAMは徒歩5分の至近距離で両方トランジットジェネラルオフィス運営ということで意図的に「原宿・表参道エリアはパンケーキのメッカ」という戦略で密集させているものと思われる。

そして「開店即行列打ち切りの人気店」という実績を引っさげてカフェカイラ表参道、というわけだ。原宿・表参道を扱う当サイトではそれらを含め東京の有名パンケーキを制覇すべく食べ歩いているので参考にして欲しい。

  • みじんこのパンケーキ

    東京最強のパンケーキ10選

    2012年40店舗=週一以上食べ歩いた@hara19jpがセレクトした最強のパンケーキたち。みじんこ、#A、ミモザ、ピノキオ、帝国ホテル、VoiVoi、ニューオータニSATSUKI、San Francisco Peaks、リトルツリー。

メディアで人気のパンケーキ

最近TVで良く取り上げられているのは次の4店。「大島優子がお気に入り」のエッグスンシングス、「The Timesで世界一の朝食と評されブラッド・ピットらセレブの常連も多い」bills、「ハワイで一番おいしい朝食」カフェカイラ、「NYの朝食の女王」サラベスとキャッチコピーが付いている。

  • エッグスンシングスのパンケーキ

    エッグスンシングス原宿店

    ハワイの人気パンケーキ店エッグスンシングスのフランチャイズ店で108席と原宿でも最大規模ながら行列が途切れない。山盛りのホイップクリームを乗せたパンケーキが若い人に人気。

  • billsのパンケーキ

    bills表参道店

    原宿神宮前交差点のGAP跡にできた東急プラザ。その最上階にフラッグシップショップとしてオープンしたのがbills表参道店。リコッタチーズパンケーキは終日注文できる。

  • カフェカイラの特製パンケーキフルーツトッピング全部盛り

    カフェカイラ表参道店

    カフェカイラはスカイツリー近くにオープンしたパンケーキ店。ハワイ一の朝食を受賞したこともあるという触れ込みで3枚重ねのパンケーキにフレッシュフルーツがたっぷりのへルシーさが売り。2012年12月に表参道への移転した。

  • サラベスのリコッタチーズパンケーキ

    サラベス新宿

    「NYの朝食の女王」と鳴り物入りで登場。新宿ルミネ2階にあるオーガニック志向のレストラン。リコッタチーズパンケーキやボイルドエッグが人気。

ホテル系パンケーキ

1950年代から半世紀に渡り提供されてきた帝国ホテルのパンケーキ。月2000食出るホテルニューオータニのパンケーキなど伝統と格式のパンケーキは侮れない。

▼編集に関わりました。

原価率驚異の95%?!俺のフレンチ銀座でスペシャリテ「牛ヒレとフォアグラのロッシーニ」をいただく

今日は2月9日、肉の日。大木屋の「肉のエアーズロック」も立派なものだが俺のフレンチの「牛ヒレとフォアグラのロッシーニ」も肉の日に名乗りを上げて良い一品。

「俺のフレンチ」は数万円クラスの高級フレンチを客単価3000円程度で提供するという価格破壊で話題の人気店。「俺のイタリア」「俺のやきとり」、3月に「俺の割烹」を展開するなど元気がある。「牛ヒレとフォアグラのロッシーニ」は原価率95%超えらしくマストな一品。

街の中心部から離れた所に店を構えて初期投資を抑え、立ち飲みで回転率を上げる。「俺のフレンチGINZA」の能勢シェフがアイアンシェフに出るなど星クラスの有名店出身のスターシェフで客を呼ぶメディア戦略も上手。

経営戦略上立ち飲み席がメインだが少数カウンター席やテーブル席があって予約できるとそこに通される。

俺のフレンチGINZAの行列具合

俺のフレンチ銀座のオープン直後の人だかり具合。たまたま今日も通りがかったので。16時から20時くらいまでこの行列が続く。立ち飲みは90分、テーブル席は2時間の時間制限制(だったかな)。立ち飲みで2時間も3時間も食べ続けられないので問題ないと思います。
俺のフレンチ銀座のオープン直後の行列

俺のフレンチ銀座店のメニュー

「活オマールのロースト」を食べたかったのだけれど、20時ではもう売り切れていた。普通半分で数倍の値段で出てくるものが1匹丸ごといただける、と聞いている。代わりに、予約客限定で「舌平目のスフレ」があるということでそちらを。

能勢シェフのスペシャリテ。有名なのはサーロインと並ぶ最高部位「牛ヒレとフォアグラのロッシーニ」。いずれも1280円〜1500円と頼みやすいお値段。

  • ウニとトマトのムースジュレ寄せキャビアをのせて
  • 鴨のオレンジ風味 ヴァガラードソース
  • 活オマールのロースト
  • 牛ヒレとフォアグラのロッシーニ トリュフソース

舌平目と牛ヒレを頼むと、魚、肉が埋まるので逆算で前菜、お安いのでもう一二品メインを…と考えて。今回は

  • ニース風ラタトゥユ
  • サーモンマリネとクリームチーズ
  • ウニとトマトのムースジュレ
  • 舌平目のスフレ
  • 牛ヒレとフォアグラのロッシーニ トリュフソース
  • 岩中豚スペアリブ マロンの煮込みプラム添え

肉の日ということで「仔羊のロースト」を頼みたかったのだが2人では厳しいですよ、と店員に止められ。後で隣のテーブルに来た仔羊を見たらストウブの鍋から頭が覗くサイズだったので4人で一つくらいが良さそう。

俺のフレンチ銀座のメニュー

ニース風ラタトゥユ

普通に美味しい。冷前菜はすぐ出てくるのでメインで一種までのつなぎに。

ニース風タラトゥユ

舌平目のスフレ

こんな宇宙怪獣、ウルトラマンに出て来ませんでしたっけ?子供の落書きが実体化しちゃったような奴。舌平目、文字通り平たい平目をこれだけ立体的な料理にしたのは見事。

舌平目のスフレ

スフレの断面はこんな感じ。
スフレの断面

サーモンマリネとクリームチーズ

サーモンのマリネはどこでも食べられるがここのサーモンは身が厚い。これに限らず俺のフレンチは全般に原価かかっている。
サーモンマリネとクリームチーズ

ウニとトマトのムースジュレ寄せキャビアを乗せて

だんだん豪華になってまいりました。ウニにキャビアが両方。写真ではわからないがトマトのムースジュレの滑らかさが良かった。ボリュームあるので2人で楽しめる。

ウニとトマトのムースジュレ寄せキャビアを乗せて

牛ヒレとフォアグラのロッシーニ

そしていらっしゃいました能勢シェフのスペシャリテ。4-5cmの牛ヒレだけでも凄いのに肉からはみ出すフォアグラですよ。これが1280円とは信じられない。

牛ヒレとフォアグラのロッシーニ

裏から見ると標高がわかる。
牛ヒレとフォアグラのロッシーニの標高

ミディアムレアだが牛ヒレならではの柔らかさで食べやすい。フォアグラをたっぷり乗せていただきましょう。
牛ヒレとフォアグラのロッシーニの断面

岩中豚のスペアリブ マロンの煮込み プラム添え

食べきれるかお腹と相談しながらもう一品肉料理を。マロンソースが美味しいと聞いて。

岩中豚のスペアリブ

これは…4cm級の断崖絶壁!ホロホロと崩れて他の店ならメインでいただいて良いメニューでしょうね!

岩中豚のスペアリブの全景

俺のフレンチとは

「俺のフレンチ」は業界に革命を起こしていると言われている。
高級フレンチの価格破壊を行い普通の高級レストランなら万単位確実なのに俺のフレンチの客単価は3000円程度なのだ。

日経トレンディの記事から抜粋するとこんな感じ。

  • シェ松尾の総料理長経験者やロブションなど有名店出身の有名シェフが複数人在籍
  • シェ松尾・松濤レストランのアラカルトで1万5000円で提供されていた牛フィレ肉のロッシーニが、『俺のフレンチ GINZA』では、ボリュームアップした上で1280円で提供
  • 活きオマールのローストも1280円。これも能勢シェフのスペシャリテで、一匹のオマールを真っ二つに割ったものに貴腐ワインを贅沢に使ったソースがかけられている。シェ松尾時代は半身だけが提供されていたそうだが、ここではボリュームは2倍ということになる。

俺のフレンチではなぜそんな低価格が可能なのか?秘訣はとにかく稼働率を上げることにある。高級店レストランでは一日一回転しないこともあるのに俺のフレンチでは2時間制で3-4回転させることができる。客席も立席が半数以上だ。

内装や給料など料理以外の要素で高くなっていた部分が、これで一気に改善される、というわけだ。

きゃりーぱみゅぱみゅ、1/13AppleStore銀座に登場

新曲「ふりそでーしょん」のプロモかきゃりーぱみゅぱみゅの活動が盛んだ。

AppleStore銀座のイベントは予約が要らないようなので身近で見るチャンス。

AppleStore銀座 Meet the Musician:きゃりーぱみゅぱみゅ

1月13日 3:00 p.m.

2011年にミニアルバム「もしもし原宿」でデビュー、唯一無二の個性で幅広い層から支持されるアーティスト、きゃりーぱみゅぱみゅがApple Store, Ginzaに初登場。昨年11月に日本武道館公演を成功させ、今年2月からは世界10カ国を回る初のワールドツアーも決定している彼女が、全世界から注目を集めるミュージックビデオ、海外でのライブ活動、そして日本のカワイイ文化について語ります。
http://www.apple.com/jp/retail/ginza/

Apple Store - Ginza きゃりーぱみゅぱみゅ

ジョジョ徐倫がGUCCIショーウィンドウに登場!SPURコラボ、銀座・表参道で始まる

ジョジョの荒木飛呂彦先生とファッションモード誌誌SPURの意外な組み合わせが話題となった昨年。誌中のジョジョ×GUCCIの漫画も好評だったが今度は実店舗のショーウィンドウを徐倫が飾る。

前回のコラボ「岸辺露伴 グッチへ行く」では新宿で原画展が開催されグッチショーウィンドウをジョジョのキャラが飾った(参照:荒木飛呂彦先生「岸辺露伴 グッチへ行く」GUCCI新宿店で変わらぬ若さを披露

▼2011年新宿での展示から
荒木飛呂彦原画展でショーウィンドウが岸辺露伴一色に

ジョジョ×GUCCIのショーウィンドウ展

SPUR編集部のTwitterによるとGUCCI×ジョジョのショーウィンドウはNYなど各国で展開され国内ではGUCCI表参道、GUCCI銀座店で今日から開始された。

GUCCI銀座の徐倫

銀座店にどーんと徐倫が登場。

GUCCI銀座の徐倫全景

騎乗のブチャラティと徐倫
徐倫とブチャラティ拡大

大分ミニスカですね〜。
グッチ銀座のブチャラティと徐倫

左側にはユニコーンとドレス姿の徐倫
徐倫とブチャラティ

徐倫が着ているのはGUCCIの2013年クルーズ・コレクション(プロモ動画:Gucci – 2013 年クルーズコレクション ビデオ
徐倫のドレスはGUCCIのクルーズコレクション

ユニコーンまでクルーズ・コレクションの花柄モチーフが使い回されている。
ドレス姿の徐倫

足元のシューズももちろんGUCCI。スタッズを使うのは最近の流行り。
徐倫のシューズ

GUCCI入り口の左側には徐倫と着用ワンピース(かな?)。若さと華のある感じ。対面のDiorが写り込んでいるのはご愛嬌ということで。
徐倫と旅行鞄

GUCCI表参道の徐倫

ブチャラティチームが空港から出かけるシーンのようだ。GUCCI青山店の徐倫ショーウィンドウ

なかなかクールな感じに仕上がっているのではないか。
ブチャラティチーム

空港ベンチの徐倫

おまけ:設営の様子

前日21時頃通りがかった所徐倫のシートが貼られている所だった。まだ時間がかかりそうだったので銀座を覗きに。
GUCCI青山店の設営風景
銀座店の方はかなり準備が進んでいた。このようにブランドの旗艦店のショーウィンドウの設営は営業終了後の深夜に行われる。
GUCCI銀座店の設営風景

板前寿司で昼からサーモン尽くし

板前寿司と言えば築地の初競で4年連続大間の本マグロを落札したことで話題になった寿司チェーン。新橋から近い銀座コリドー店で板前寿司のランチをいただいてきた。

先日いただいたサーモンフェアが忘れられなくてまた来てしまった板前寿司。団体の場合はサーモン10貫セット490円が良いが男性一人ならサーモン14貫セット780円でサーモン尽くししたい所。

追記:大間産マグロの初競、驚異の1億5000万というニュースがあったがすしざんまいが板前寿司を抑え競り落としたとのこと。1月6日テレ東の初競りの大マグロがテーマのスペシャル番組3時間放送でどちらが大きく扱われるか張り合った結果高騰した模様。

板前寿司のメニュー

板前選抜にぎり980円、あぶりトロサーモン丼780円、活〆真鯛の漬け丼880円、海鮮ばらちらし880円。サーモンフェアで初訪問してランチもお得じゃんと再訪問してしまう。( ゚д゚)ハッ!これでは板前寿司さんの思う壺!
板前寿司のランチメニュー

期間限定のサーモン尽くしメニュー

期間中営業時間何時でも注文できるのが偉い。14貫の方は炙りジャンボとろサーモンが付いて見た目が豪華に。
サーモン尽くしメニュー

銀座・赤坂など外人さんが多いエリアに展開しているからかワインメニューも豊富。ハーフボトル1500円〜とお手頃。
板前寿司のドリンクメニュー

サーモン14貫セット

お待たせしましたサーモン尽くし。

手前の一番大きいものが炙りジャンボとろサーモン、サーモンチーズロール☓3、前列左からオニオンサーモン☓2、とろサーモン☓2、スパイシーサーモン☓2、後列がしゃぶとろサーモン☓2、炙りとろサーモン☓2となっております。サラダと味噌汁付き。

安かったのでつい白ワインのジェンティモン・ブランのハーフボトル1500円も頼んでしまった。

板前寿司サーモン14貫セット

板前寿司の店内

板前寿司は香港資本ということで外資=カリフォルニア巻き的な想像をするかもしれないが回転しない寿司屋、である。

この看板が目印。
板前寿司外観

カウンターとテーブル席がありご夫婦から大人の親子、外国人観光客など幅広い客層。今日の板さんは年輩の職人風な方だったので転職組の板前さんが多いのだろう(と想像)。
板前寿司内装

今庶民の寿司というと回転寿司が圧倒的な店舗数だが安かろう悪かろう的な部分もあり入るのに躊躇するような高級店と二極化している気もする。そうしたなか「回らない寿司」でありながら気軽に入れる板前寿司は覚えておいていい。

俺のイタリアン銀座

昨年大人気だった俺のフレンチ・俺のイタリアン シリーズ。その俺のイタリアン銀座の予約が取れたので行って来た。なかなか人気で予約の電話もつながらないのだ。

俺のイタリアン(本店)と俺のイタリアンGINZA店と

待ち合わせしていたのに、場所を間違えてしまった。俺のイタリアンは新橋本店、東京八重洲、新橋ANNEX、神谷町、銀座と店舗を構えているのだが新橋・銀座エリアには3店あったのだ!「俺のイタリアン」と「俺のイタリアンGINZA」「俺のイタリアン marche」は新橋駅を挟んだ両側にある。

俺のイタリアン外観

外見だけ見るとただの立ち飲みに見えるがシェフはパリの三つ星3店で修行しフランス日本大使館で大使付きシェフを務めた輝かしい経歴の鈴木一光氏。大使館付きシェフということで日本大使館が会食で出していた料理レベルをいただける、ということに。
俺のイタリアンのシェフ

俺のイタリアンGINZAの外観

今回予約していたのはこちらの「俺のイタリアンGINZA」。外まで立ち飲み客が溢れる光景はTVでも良く流れている絵ですね。
俺のイタリアンの外観

40席ほどで4席が3-4個、2人席が3-4個、後は立ち飲み席。
俺のイタリアン店内

俺のイタリアン銀座のメニュー

見た感じ張り紙で出されているスペシャリテなどもある様子。20時からの予約だったので結構売り切れてしまっていて人気っぷりが凄い。俺のフレンチ恵比寿ではメインを片っ端から頼むとかできたので甘く見ていた。

ピザ

普通のピザが580円、トリュフ入りでも980円!居酒屋でも580円より高いところもあるのに。

  • Pizza マルゲリータなどのピザが各580円
  • ビスマルクロッソ ベーコン、ほうれん草、マッシュルーム、卵、トマトソースのピザ。 680円
  • トリュフとボルチーニのビスマルクピッツァ 980円

冷菜  / 俺のイタリアン銀座のメニュー

パルマ産生ハムや鴨の燻製、彩り野菜のバーニャカウダなども580円〜680円と気軽な価格設定。

温菜  / 俺のイタリアン銀座のメニュー

好物のアヒージョも580円!どんどん頼める!

  • ポテトアンチョビ 380円
  • フォアグラコロッケ 580円
  • 海老のアヒージョ 580円
  • ほうれん草と生ハムのキッシュ 580円
  • ムール貝とエビの白ワイン蒸し 580円
  • トリュフとボルチーニのフリッタータ(イタリア風オムレツ) 580円
  • 自家製サルシッチャ(イタリア風ソーセージ) 580円

メイン / 俺のイタリアン銀座のメニュー

確か注文する端から売り切れいて「あるのは何?」という感じになっていた。予約が取れたことで安心してしまっていたが、もっと早い時間にすべきだったかもしれない。牛肉のミルフィーユとか聞いただけで美味しそう。

  • ムースを巻いた鴨のロースト〜トランペット茸クリーム〜 880円
  • ホロホロ鳥のフォアグラ詰めロースト 1100円
  • 子羊のカレークリーム煮〜ポレンタ添え〜 880円
  • フォアグラと和牛のハンバーグ仕立て〜酸味の効いたソースで〜 950円
  • 牛肉のミルフィーユ フォアグラのせ〜バルサミコソース 1100円

パスタ・ペンネ・リゾット / 俺のイタリアン銀座のメニュー

うわーペペロンチーノは好物だしワタリガニのトマトクリームパスタは間違いないしカルボナーラもリゾットも美味しそうだし全部端から行きたいラインナップ。フォアグラのリゾット食べたかったなあ(売り切れ)。

  • ペペロンチーノ 580円
  • ペンネ アラビアータ 580円
  • ワタリガニのトマトクリームパスタ 780円
  • トリュフとボルチーニのカルボナーラ 890円
  • トリュフとフォアグラのリゾット 1100円
ちなみにワイン類も儲け出す気が無いんじゃないかというくらい安い。ボトル1200円から。

俺のイタリアンのメニュー

マルゲリータ / 俺のイタリアン銀座

イタリアンときたらマルゲリータでしょ!ということでまずは頼んでみた。ぐつぐつですよぐつぐつ。「こんなに旨いマルゲリータ食べたこと無い」という声も聞いたことが。

ピザ / 俺のイタリアン

エビのアヒージョ / 俺のイタリアン

アヒージョなら何個でも行けます。パンを浸るのも絶品。
アヒージョ / 俺のイタリアン

子羊のカレークリーム煮〜ポレンタ添え〜

今回の中では一番メインっぽい料理。ほろほろに煮込んだ子羊のカレークリーム煮。いいアングルでしょう?

子羊のカレー煮込み

暗すぎて撮れない気がしたので取り分けてみた所。手前の赤い物体が「ポレンタ」。そばがき的なものでトウモロコシの粉が材料。

子羊のカレー煮込み

メニュー名思い出せない春巻き風の一品。
中華風 / 俺のイタリアン

ワタリガニのトマトクリームパスタ / 俺のフレンチ

見てわかるように大皿でボリューミー。

パスタ / 俺のイタリアン

俺のフレンチとは

「俺のフレンチ」は業界に革命を起こしていると言われている。
高級フレンチの価格破壊を行い普通の高級レストランなら万単位確実なのに俺のフレンチの客単価は3000円程度なのだ。

日経トレンディの記事から抜粋するとこんな感じ。

  • シェ松尾の総料理長経験者やロブションなど有名店出身の有名シェフが複数人在籍
  • シェ松尾・松濤レストランのアラカルトで1万5000円で提供されていた牛フィレ肉のロッシーニが、『俺のフレンチ GINZA』では、ボリュームアップした上で1280円で提供
  • 活きオマールのローストも1280円。これも能勢シェフのスペシャリテで、一匹のオマールを真っ二つに割ったものに貴腐ワインを贅沢に使ったソースがかけられている。シェ松尾時代は半身だけが提供されていたそうだが、ここではボリュームは2倍ということになる。

俺のフレンチではなぜそんな低価格が可能なのか?秘訣はとにかく稼働率を上げることにある。高級店レストランでは一日一回転しないこともあるのに俺のフレンチでは2時間制で3-4回転させることができる。客席も立席が半数以上だ。

内装や給料など料理以外の要素で高くなっていた部分が、これで一気に改善される、というわけだ。

無印ヘクセンハウスジオラマが素晴らしかった件

無印有楽町のヘクセンハウスの展示が素晴らしかったのでぜひ来年もお願いしたい。

ヘクセンハウスは直訳すると「魔女の家」なのだがグリム童話「ヘンゼルとグレーテル」で登場するお菓子の家をクリスマスに作る風習になっている。

無印のヘクセンハウスジオラマ

無印でも自宅で作れるヘクセンハウスセットを販売しているのだがこのヘクセンハウスのお菓子の街はクッキーなどと合わせ15000個も使ったジオラマになっている。

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奥の方に見える人々から大きさがわかると思う。
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寄ってみると屋根にチョコレートの板、梯子はクッキーであることがわかる。
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#mujixmasをつけるとUstやジオラマ内のモニタに映し出される趣向。
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外周にはMUJIマークの電車も走っている。住民も左手と正面奥に見える。
ヘクセンハウスのジオラマに走る電車

川面は水飴ですかねこれ。
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有楽町LOFTと無印良品 有楽町店

入ったのは初めてだったが倉庫のような外観ではあるが奥行きがあり相当な大規模店舗。品薄な商品を探しに来るときにいいかもしれない。

無印良品 有楽町店

無印良品 有楽町 「お菓子の町MUJI HOMEMADE TOWNが出現」概要

期間:2012年12月1日(土)~2012年12月25日(火)

無印良品 有楽町にヘクセンハウスやクッキー15,000個で作られた「MUJI HOMEMADE TOWN」が出現します。
お客様がつくったヘクセンハウスの写真やメッセージをTwitterやInstgramで投稿すると、お菓子の町の風景として反映されます。
また、「絵本読み聞かせ」や「壁面ペイント体験」ワークショップ、「スタンプサービス」や「刺繍サービス」をはじめました。ぜひお立ち寄りください。
(公式サイトより)

銀座ブルガリタワーに光る蛇が巻き付いて異彩を放っている件

話には聞いていたが銀座のブルガリ、凄いことになってますね。ブルガリタワーに巨大な蛇が2匹巻き付いたイルミネーション。実物は中央通りの遠くからわかるド迫力。

これはブルガリの旗艦店ブルガリタワーのブライダルフロアのリニューアルと開業5周年を記念したもの。

銀座に巨大「白ヘビ」イルミ-ブルガリ銀座タワー5周年で /東京

同ブランド最大の旗艦店として2007年に開業したブルガリ銀座タワーでは、3階のブライダルフロアをリニューアル。併せてタワー開業5周年を記念して、11月10日より「イタリア至高の輝き展」をスタートさせる。会場はタワー8階プライベートラウンジと同4階サローネで、エリザベス・テーラーのプライベート・コレクションや、同ブランド128年の歴史を通して生み出してきた希少なジュエリーアーカイブ約90点を一挙に公開。入場無料。12月30日まで。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20121110-00000002-minkei-l13 

ド迫力のブルガリタワー イルミネーションを色々な角度からどうぞ

大勢の通行人が足を止めて歓声をあげていた。予算かかるイベントを開催する場所に選ばれるのは最近の銀座の元気の良さを示している感じ?

銀座BVLGARIタワーの蛇

白蛇のイルミネーション全景。2匹なのかと思ったら大蛇がビルにぐるっと巻きついたイメージだった。
白蛇のイルミネーション全景 

尻尾の先端を真下から眺めた所。意外とLEDが密集している!けばけば!
真下から見たBVLGARIのイルミネーション

肉眼ではこんな感じ。デートするカップルよりも眩しい!
見入るカップル

構図が面白いかなと思って斜向かいのCHANELのショーウィンドウに反射したところを撮ってみた。
 CHANELショーウィンドウからのブルガリイルミネーション

ブルガリの向かいのカルティエもプレゼントボックスに変身。
カルティエのイルミネーション

蛇とBVLGARIの関係とは

セルペンティ(蛇)はBVLGARIの代表的モチーフの一つ。このように蛇が手首に巻き付く腕時計、見たことがある方もいるはず。

帝国ホテルのパンケーキは焼き上がりの完成度が素晴らしい

海外勢が引っ張るパンケーキブームだが日本勢も負けていない!と思わされる一品。

月2000食も出るというニューオータニの特製パンケーキに引き続き帝国ホテルのパンケーキにチャレンジ。なんと半世紀に渡り提供されている伝統的なメニューなのだ。

インペリアルパンケーキ いちご添え 1,600円

初めて帝国ホテルのメニューに登場したのは、1953年、ライト館にあった「ガーデンバー」でした。以来、「コーヒーハウス」「ザ・テラス」「さいくる」「ユリーカ」、そして現在の「パークサイドダイナー」と場所は変わっても、根強い人気を保ってきたロングセラーです。 http://www.imperialhotel.co.jp/j/tokyo/restaurant_topic/113

帝国ホテル「インペリアルパンケーキ いちご添え」1600円

パンケーキが1600円、飲み物が800円くらいするので2500円コースですよ(゚A゚;)ゴクリ。しかしその価値はあった、と言えましょう。

この佇まい、只者ではない。均一な焼き色は相当修練を積んだはず。更に提供された瞬間香り立つ苺の新鮮な香り。

チーズ入りパンケーキロール レッドベリーソース1200円

パンケーキメニューに並んでいて我慢できなかったので頼んでしまったのがこちら、パンケーキ生地をクレープ上にしたパンケーキロール。絵だけでも満足だがチーズ好きな女性も満足なお味。

帝国ホテルのパンケーキメニュー

パンケーキが定番になっているからか、一ドル硬貨のように小さなパンケーキが円盤状に重なって出てくるDollar Pancakeなど選択肢が多い。

帝国ホテルでパンケーキを提供しているのはパークサイドダイナー

そのパークサイドダイナーは本館の1階にある。

帝国ホテル本館の案内板をチェック。

パークサイドダイナーの待ち行列は結構長いが、160席もある大型店舗なのでそれほど待たずに入れるはず。
http://30min.jp/place/525

クリスマスの帝国ホテル

ロビーのシャンデリアの下には立派なオーナメントが。

帝国ホテルロビーにはシャンデリアの下にオーナメントが

10組近い結婚式が行われており新郎新婦が続々記念撮影に降りてくる。
記念撮影する新郎新婦

大胆かつ繊細な飾り
オーナメント

その脇にはクリスマスツリーも登場
大きなクリスマスツリー

原宿・東京の有名パンケーキ店訪問記

パンケーキ記事が増えたので「原宿パンケーキ速報」というサイトに独立させました。

原宿・表参道は今、日本一のパンケーキ激戦区となっている。

従来からあったエッグスンシングス原宿店パンケーキデイズ原宿店外苑前の香咲、キャットストリートのuzna omom(ウズナ オムオム)に加え4月に相次いでオープンしたレインポーパンケーキ、東急プラザ表参道原宿最上階に旗艦店を構えた“世界一の朝食” bills表参道店、そして今月オープンした逗子のSUNDAY JAM。いずれもメディアに取り上げられた人気店ばかりだ。billsとSUNDAY JAMは徒歩5分の至近距離で両方トランジットジェネラルオフィス運営ということで意図的に「原宿・表参道エリアはパンケーキのメッカ」という戦略で密集させているものと思われる。

そして「開店即行列打ち切りの人気店」という実績を引っさげてカフェカイラ表参道、というわけだ。原宿・表参道を扱う当サイトではそれらを含め東京の有名パンケーキを制覇すべく食べ歩いているので参考にして欲しい。

  • みじんこのパンケーキ

    東京最強のパンケーキ10選

    2012年40店舗=週一以上食べ歩いた@hara19jpがセレクトした最強のパンケーキたち。みじんこ、#A、ミモザ、ピノキオ、帝国ホテル、VoiVoi、ニューオータニSATSUKI、San Francisco Peaks、リトルツリー。

メディアで人気のパンケーキ

最近TVで良く取り上げられているのは次の4店。「大島優子がお気に入り」のエッグスンシングス、「The Timesで世界一の朝食と評されブラッド・ピットらセレブの常連も多い」bills、「ハワイで一番おいしい朝食」カフェカイラ、「NYの朝食の女王」サラベスとキャッチコピーが付いている。

  • エッグスンシングスのパンケーキ

    エッグスンシングス原宿店

    ハワイの人気パンケーキ店エッグスンシングスのフランチャイズ店で108席と原宿でも最大規模ながら行列が途切れない。山盛りのホイップクリームを乗せたパンケーキが若い人に人気。

  • billsのパンケーキ

    bills表参道店

    原宿神宮前交差点のGAP跡にできた東急プラザ。その最上階にフラッグシップショップとしてオープンしたのがbills表参道店。リコッタチーズパンケーキは終日注文できる。

  • カフェカイラの特製パンケーキフルーツトッピング全部盛り

    カフェカイラ表参道店

    カフェカイラはスカイツリー近くにオープンしたパンケーキ店。ハワイ一の朝食を受賞したこともあるという触れ込みで3枚重ねのパンケーキにフレッシュフルーツがたっぷりのへルシーさが売り。2012年12月に表参道への移転した。

  • サラベスのリコッタチーズパンケーキ

    サラベス新宿

    「NYの朝食の女王」と鳴り物入りで登場。新宿ルミネ2階にあるオーガニック志向のレストラン。リコッタチーズパンケーキやボイルドエッグが人気。

ホテル系パンケーキ

1950年代から半世紀に渡り提供されてきた帝国ホテルのパンケーキ。月2000食出るホテルニューオータニのパンケーキなど伝統と格式のパンケーキは侮れない。

▼編集に関わりました。

鷹の爪団「吉田くん」きぐるみが銀座を闊歩!日曜にも登場予定

銀座のキャラクターショップを覗いたら、最近人気の鷹の爪団「吉田くん」がいて記念撮影してもらえた。土曜に総統、日曜に吉田くんが登場するそうなので銀座に来られた方はどうぞ。

「秘密結社 鷹の爪」とは島根県のクリエイター「FROGMAN」氏が作成しているFlashアニメ。世界征服を企む秘密結社「鷹の爪団」は日々世界征服に勤しんでいるが斜めの方向に走りまくる団員たちによって一向に侵略は進んでいない。

「吉田くん」は島根吉田村出身という設定で自己紹介で「しまねの吉田です」大きなものはなんでも「島根より大きい」などと比較する。島根県は「吉田君」を島根Super大使に任命し広報に活躍している。

「うどん県にうちもなる!島根県」など勝手気ままなキャラそのままに島根県を盛り上げる吉田くん。

最初の方と、最新話はYouTubeで視聴できる

銀座に現れた吉田くん

銀座 天賞堂の名物角から覗くキューピッドの目線の先には…
天賞堂のキューピッド

 

銀座で注目を浴びる吉田くん。雨にもめげないぞ!
吉田くん、銀座を闊歩する

ファンを引き連れ銀座を闊歩する吉田くん
ファンを引き連れ銀座を闊歩する吉田くん

行き着いた先キャラクターショップ「Yr.Style(ユアスタイル)」には店頭に博士に総統、吉田くん、ごはんかいじゅうパップも登場。
鷹の爪団の博士、総統、吉田くん 

店内でポーズを取る吉田くん
吉田くんのきぐるみ

総統、吉田くん、ごはんかいじゅうパップが連日登場予定。
鷹の爪団登場予定

Yr.Styeの鷹の爪特集 

秘密結社って英語で「secret society」なんだ(笑。言われてみればそうだ。
秘密結社ってSEACRET SCIETY

マッドサイエンティストの博士クッション
鷹の爪グッズ

「た~か〜のつ〜め〜」の決めポーズのキーホルダー
鷹の爪キーホルダー

明日に向かって走れ吉田くん
明日に向かって走れ吉田くん

ピエール・マルコリーニからPOPでカラフルな新作「RAINBOW DROPS」

ベルギーのショコラティエ「ピエール・マルコリーニ」から出たカラフルなドロップ「RAINBOW DROPS」をお土産にいただいた。11月に発売開始されたばかりの新作である。

レインボードロップスは、キャラメリゼされたフルーツビネガーをチョコレートでコーティングしたもの。

イチジク、カシス、ラズベリー、レモン、アプリコット、パッションフルーツの6色だ。カラフルな天板にパッションフルーツなど鮮やかな酸味。9個入り3203円と大人のスイーツ。

都内の取り扱い店は銀座店、羽田店、JR東京駅Gran Sta店、カフェ マルコリーニ二子玉川となっている。

RAINBOW DROPS / ピエール・マルコリーニ

ニュースで出ているのは知っていたが、意外と小さなパッケージ。片手サイズ。でも開けるとPOPな天板に期待が高まる。RAINBOWなのに6色というのはベルギーでは虹が7色じゃないからなんですかね?Wikipediaで調べると国によって何色とするかは違うようだ(参考)。

RAINBOW DROPS / ピエール・マルコリーニ

ショコラティエの頂き物は同封されているカードを読むのも楽しみ。宙に浮くようなレイアウトで好み。

RAINBOW DROPSの説明

「RAINBOW DROPS」のパッケージはクレヨンで落書きした現代アート風。

RAINBOW DROPSのパッケージ

ピエールマルコリーニ 銀座店/銀座駅/スイーツの口コミ – 30min. http://30min.jp/place/2115967

とらや銀座店限定のかき氷 苺みぞれで苺づくし

とらやでかき氷は今夏2度目。前回は宇治金時だったので今回は銀座店限定の「かき氷 苺みぞれ」を狙って。

とらや銀座店

とらや銀座店は銀座の新橋寄りに構えている。店頭にはおなじみの「やらと」の暖簾。

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一階が物販、二階がカフェ「虎屋菓寮」になっている。

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かき氷「銀座店限定かき氷 苺みぞれ」/ とらや銀座店 虎屋菓寮

氷にさっぱりとした苺蜜をかけて。コロ落ちの下には白小倉餡。

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サーモンで視界が埋まる!板前寿司のサーモン尽くしフェアを体験してきた

寿司と言えばマグロとなるが実は最近一番人気なのはサーモンなのだという。トロのように脂が乗っていてしかもマグロより安いから人気が出るのも当然だ。そんなサーモンを腹いっぱい食べられるのが板前寿司なのだ。

1000円しないサーモンばかりのセットを営業時間ならいつでも食べられるという太っ腹企画、行くなら今ですよ!赤坂・銀座・六本木・愛宕の各店で展開中。

寿司ネタ人気の変化の背景にあるマグロとサーモンの資源量の差

マグロが急減しているのに対してサーモンは養殖の拡大によって資源量が増えているというのをご存知だろうか。

具体的には「マグロの親魚資源量は70年代半ばまでの30万トンから2007年には7.8万トンまで急激に減少している。」その後更に「サケの総生産量は記事にあるように312.8万トンで、マグロは3.2万トン」と差が拡大している(”「日経新聞「『すし』に異変、人気はサーモンへ マグロ後退」はヒドい“参照)。今年はウナギが取り過ぎで絶滅するのでは、という話が話題になったがマグロでも似た状態になっているわけだ。

板前寿司とは

@hara19jpもサーモン好物なのだがたまに知り合いがサーモン写真テロをしていることがあってそれがこの板前寿司である。

板前寿司は大間のマグロを4年連続最高値で落札したことで話題になった外資系の寿司チェーンだ。マグロ単品としては高かったが良い宣伝になったらしい。私も落札したマグロが板前寿司で解体ショーされているのを見て「あ、初物でも庶民が食べられる機会があるんだ」と思ったのを覚えている。

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板前寿司の創業インタビューはこちら。家業の海産物加工を継いだ中村氏が香港で「味千ラーメン」の展開を成功させたリッキー・チェン氏と出会い、日本に逆輸入したのが板前寿司なのだという。

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板前寿司のサーモン尽くしフェア

サーモン10貫セットで490円、14貫セットで780円とお財布にやさしいのが嬉しい。

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サーモン10貫セット / 板前寿司

とろサーモン☓2、炙りとろサーモン☓2、しゃぶとろサーモン☓2、オニオンサーモン☓2、スパイシーサーモン☓2。複数頼むと視界がオレンジ色に。

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サーモン14貫セット / 板前寿司

炙りジャンボとろサーモン、とろサーモン☓2、炙りとろサーモン☓2、しゃぶとろサーモン☓2、オニオンサーモン☓2、スパイシーサーモン☓2、オニオンチーズロール☓3

10貫セットとの違いは手前の炙りジャンボとろサーモンとオニオンチーズロール☓3。そういう意味では10貫セットをがんがん頼むのがいいかもしれない。

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おまかせにぎり

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感想

実はマグロじゃなくてサーモンを腹いっぱい食べたいんだよ!という需要がある一方マグロが無い寿司屋も絵にならないのでフェア、という形で客を呼ぶのはいい戦略だと思う。

外資系の寿司屋と言っても回転寿司ではないし職人さんは日本人だし予約もできるし、複数店舗で営業時間いつでも食べられて1000円しないというのは使いやすいと思う。外国人客も多いからかワインのメニューも多いのもプラス評価。

老舗困った! 「すし」に異変、人気はサーモンへ マグロ後退  :日本経済新聞

すしに異変――。マグロに代わってサーモンが主役の時代になろうとしている。サーモンは、値段も手ごろでマグロのトロ同様に脂がのっていることから、海外では以前から人気のあるネタ。日本に逆進出し、国内の回転ずしでは主役の座に上りつめた。伝統のすし文化が揺らぐ中、江戸前の老舗にはサーモンをすしネタに使うことに対する抵抗感が強い。

http://www.nikkei.com/article/DGXBZO37045310W1A201C1000000/

かき氷はやっぱり宇治金時 / とらや銀座店

今年はかき氷ブームが来る気がする!ということで都内のかき氷店を回り始めている。まずは有名店ということで銀座とらやで宇治金時を食べてきた。

本当はひみつ堂で修行したという「麦酒屋 るぷりん」へ行くつもりだったが設備工事で臨時休業だったのだ。

とらや銀座店

とらや銀座店は銀座の新橋寄りに構えている。店頭にはおなじみの「やらと」の暖簾。

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一階が物販、二階がカフェ「虎屋菓寮」になっている。

店頭には「宇治金時」の大書が。偉い人の名刺みたい(ほら、よく名前だけ書いてあって「わかるだろ」って感じの奴)。

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実は銀座店限定で「苺みぞれ」というかき氷があるのだが初訪問の際は一番売れているメニューを頼むポリシーなので次回頼む!

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虎屋菓寮の内装は昭和な喫茶店の感じ。

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かき氷「宇治金時」/ とらや銀座店 虎屋菓寮

男性一人客が少ないなか15分ほど並ぶと2階に案内される。年配の方も多いから待ち行列にも椅子が用意されているのは好印象。

宇治金時 1,260円

小豆の風味を生かした小倉餡をたっぷりとしき、 日本古来の製法で作られる和三盆糖ととらやオリジナルの 宇治茶でつくる抹茶の蜜をかけたかき氷です。

http://www.toraya-group.co.jp/shops/sho04.html

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感想

かき氷を食べるのって蒸し蒸しして暑い日じゃないですか。まずどーんと大盛りに濃い緑のお皿が出てきた時点でかなり爽やか。電気がない時代どうしていたか知らないけれど昔の人はもっと嬉しかっただろうね、などと思いを馳せながらいただく。

大きな皿に山盛り系のかき氷は下のほうに掘り進んでいくと氷がシャバシャバになってしまってどうしたものか、と思っていたのだがここでは底に小倉餡がしかれていて舌のリセットにもなるしこれは良いアイデアだなと思った(ってプリンとかでもあるから今更言う話でもないかもしれないけど)。

お店柄年配の方向けの控えめな味かと予想していたがかき氷全面に味が付いていて20代、30代でもいける。

 

俺のフレンチ恵比寿

「俺のフレンチ恵比寿」へ行ってきた。恵比寿の五叉路そば。「俺のフレンチ」系列店は既存店が皆食べログTOP5000にランクインと人気店だ。

「俺のフレンチ」は業界に革命を起こしていると言われている。
高級フレンチの価格破壊を行い普通の高級レストランなら万単位確実なのに俺のフレンチは客単価3000円程度なのだ。

日経トレンディの記事から抜粋するとこんな感じ。

  • シェ松尾の総料理長経験者やロブションなど有名店出身の有名シェフが複数人在籍
  • シェ松尾・松濤レストランのアラカルトで1万5000円で提供されていた牛フィレ肉のロッシーニが、『俺のフレンチ GINZA』では、ボリュームアップした上で1280円で提供
  • 活きオマールのローストも1280円。これも能勢シェフのスペシャリテで、一匹のオマールを真っ二つに割ったものに貴腐ワインを贅沢に使ったソースがかけられている。シェ松尾時代は半身だけが提供されていたそうだが、ここではボリュームは2倍ということになる。

なぜそんな低価格が可能なのか?秘訣はとにかく稼働率を上げることにある。高級店レストランでは一日一回転しないこともあるのに俺のフレンチでは2時間制で3-4回転させることができる。客席も立席が半数以上だ。

内装や給料など料理以外の要素で高くなっていた部分が、これで一気に改善される。

Twitterも活用している。@oreita ではキャンセルが出るとその旨Tweetされるので自分のフォロワーだけでも2人、滑り込んでいた。

ガイアの夜明けで取り上げられた「俺のフレンチ」の内容

新しい試みをしている外食チェーンが取り上げられたテレ朝「ガイアの夜明け」7/23の放送で「俺のフレンチ」が取り上げられた。後で録画を見たので追記する。

俺のフレンチ創業者は元ブックオフ創業者

  • 「俺のフレンチ」「俺のイタリアン」を展開しているのはVALUE CREATE株式会社
  • 社長の坂本孝はブックオフ創業者。不正経理問題で退いた後外食産業に参入

客の回転率を上げると材料費をあげられる

坂本孝氏は「原価じゃぶじゃぶ使ってください。人件費じゃぶじゃぶ使ってください。それで儲かるビジネスモデルを作れれば負けない。」と発言。そのビジネスモデルとは。

  • その儲かるビジネスモデルとはひたすら回転率を上げることにある。客単価が低くても回転率が高ければ黒字になる。
  • 具体的にはグランメゾンと呼ばれるような高級フレンチでは1回転しない場合もあるが俺のフレンチ銀座店では3.7回。
  • 回転数ごとのシミュレーションでは1日2回転だと赤字、1日2.5回転だと60万の黒字
  • 「居抜き物件」に出店し内装に金をかけず初期費用を抑える
  • 立ち飲みスタイルにして回転率を上げる

有名シェフが続々参加

シェ松尾の元総料理長やロブションのスーシェフが参加する理由とは

  • 「俺のフレンチ銀座店」で料理長を務めているのは能勢和秀さん。シェ松尾の総料理長を務めた。有名店ですら原価率の締め付けが厳しくて…ここでは良い材料を使えるし客もどんどん来て夢が見られる、と語る
  • 「俺のフレンチ恵比寿店」で料理長を務めるのは31歳の飯田夢崇さん。ジョエル・ロブションで2番手のシェフをしていた。30歳くらいはひと通りできるようになって自分の色を出していきたくなるころ、と語る

俺のフレンチ恵比寿

入り口の看板には◯◯総料理長、などシェフ陣の華々しい経歴が並ぶ。

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外まで客が溢れており盛況だった。

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店内はカウンター以外はすべて立席。

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俺のフレンチ恵比寿のメニュー

メニューの限定超スペシャリテの欄、全部1280円。ありえない価格。オマール海老やフォアグラが1000円台??

  • 石川県輪島より大村さんの七面鳥いろいろな部分ロティ
  • オマールのカダイフ包み揚げ そのみそのタルタルソース
  • 牛ヒレとフォアグラのロッシーニ

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ニース風ラタテュイユ380円 / 俺のフレンチ恵比寿

最初の一品。冷えた軽いワインによく合う。ちなみに各店ソムリエがいて軽い白を、と頼んだらちゃんと選んでくれた。

ニース風ラタテュイユ380円 / 俺のフレンチEBISU

ズワイ蟹とホタテ貝のタルタル680円 / 俺のフレンチ恵比寿

土台のクスクスのぷちぷちした食感とホタテのねっとりした食感のギャップが両極端で、上のズワイ蟹をうまくつないでいた。

冷静のクスクスだとハーブがきつかったりするのだがこれは繊細で控えめだった。

ズワイ蟹とホタテ貝のタルタル / 俺のフレンチEBISU

牛ヒレとフォアグラのロッシーニ1280円 / 俺のフレンチ恵比寿

これが俺のフレンチ名物で客の大半が頼んでいる。ナイフがスッと入る赤身に贅沢に載せたフォアグラ。

ボリュームにまず満足。口溶け柔らかな牛ヒレは崩れないようタコ糸で巻いて焼かれていた。

牛ヒレとフォアグラのロッシーニ / 俺のフレンチEBISU

オマールのカダイフ包み揚げ そのみそのタルタルソース1280円 / 俺のフレンチ恵比寿

ハサミが殻かと思ったらこれ丸ごと肉だった!食べるとムニッと弾力が半端ない。

オマールのカダイフ包み揚げ そのみそのタルタルソース / 俺のフレンチEBISU

別角度から。オマール海老一匹丸ごと!丸ごと!

オマールのカダイフ包み揚げ そのみそのタルタルソース / 俺のフレンチEBISU

石川県輪島より大村さんの七面鳥いろいろな部分ロティ / 俺のフレンチ恵比寿

七面鳥というと淡白で水気の少ないイメージだったが、上手にローストされていて肉々しい噛みごたえ。

人によっては顎が疲れるかも!

石川県輪島より大村さんの七面鳥いろいろな部分ロティ / 俺のフレンチEBISU

会計:俺のフレンチ、本当に一人3000円だった!

以前俺のフレンチは有名シェフの料理が1人5000円とかで食べられるらしい!(いや5000円でも安いでしょう?)とTweetしたら公式アカウントに一人3000円です!と訂正されたのだがワイン2杯も飲んで一人3500円だった。

うーん普通に飲みに行くより安いんじゃないかこれ?

感想

コストパフォーマンスはまず東京一と行っても良いかも。単純に安いとかえって不安になるが合理的な理由があると安心して食べられるね。

サービスもオープン2日目にしては普通に回っていて、経験者揃いな感じ。

最後に苦言

客層は良くない。隣の席ではテレビ関係者が「芸人の◯◯さんに頼りにされててさ」的口説きを繰り出し、反対側ではOLさんがチェーンスモークしていて参った。

回転数あげるために立ち飲みスタイルにしているわけでその辺の飲み屋みたいにタバコ吸ったらせっかくの料理が台無しだよね。吸っていいですか、と聞かれるでもないし。東京では高級レストランなら普通禁煙だから知らないで行くとびっくりするかもしれない。この辺は喫煙者OKにして回転数をあげるかどうか、という経営方針な所があるが禁煙を強く希望する。

俺のフレンチ恵比寿の混雑具合と予約するには

「ガイアの夜明け」でやっていたように銀座店は開店前から行列ができている。恵比寿店の方は立ち飲みなら比較的入れる、とのことだった。

俺のイタリアン&フレンチに興味が出たら…

「俺のイタリアン」「俺のフレンチ」の秘密についてはこの記事が詳しい。銀座、神楽坂、恵比寿など都内に出店しているので早速予約だ!

フランス料理界でコペルニクス的価格破壊革命が始まった

外食産業のイノベーションに「まだこの手があったか!」と驚愕する革命が進行しつつある。バリュークリエイト(VALUE CREATE株式会社:坂本孝社長)が経営する『俺のイタリアン』と『俺のフレンチ』の話である。    2012年6月時点で両業態あわせて都内に7店舗。すべての店舗が、予約が1カ月待ちになるほどの人気で、7店舗中6店舗は食べログのトップ5000店にランクインされている。    最初の出店が2011年9月であるから、イタリアン/フレンチ業態への新規参入後わずか10カ月で、顧客の圧倒的な支持を勝ち得ていることになる。

(中略)

『俺のフレンチ』『俺のイタリアン』がこれだけの顧客からの支持を得ている最大のキーワードは価格破壊である。能勢シェフのスペシャリテとしてシェ松尾・松濤レストランのアラカルトで1万5000円で提供されていた牛フィレ肉のロッシーニが、『俺のフレンチ GINZA』では、ボリュームアップした上で1280円で提供されている。 同じく、活きオマールのローストも1280円。これも能勢シェフのスペシャリテで、一匹のオマールを真っ二つに割ったものに貴腐ワインを贅沢に使ったソースがかけられている。シェ松尾時代は半身だけが提供されていたそうだが、ここではボリュームは2倍ということになる。

http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20120613/1041478/

ミッシェル・ショーダンでチョコケーキ尽くし

フランスのショコラティエ、ミッシェル・ショーダンのチョコケーキをいただいた。奥さんが買って来てくれたもの。

銀座松坂屋に入っているが日本語公式サイトが消滅してしまってメニュー詳細は不明。

本場パリのエスプリが感じられるショコラ専門店。カフェが併設されている唯一のショップです。クーベルテュールで作られた飲むチョコレート「ショコラショー」は絶品です。コクがあってまろやかなお味を、是非お試しください。
生ケーキは、全て銀座松坂屋限定品です。ここでしか食べられないスイーツをぜひお楽しみください。

「チョコレートケーキ」は濃厚。底の方のナッツのキャラメリーゼが食感の変化を出している。

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紅茶のムース(かな)。中央の2本のバーがモダンな印象。

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濃厚系なので紅茶とセットで楽しむと良いかな、と思う。